2000年,安以轩接拍第一部电视剧《麻辣鲜师》。
2003年,安以轩和郭品超主演的偶像青春电视剧《
斗鱼》台湾热播,该剧被誉为台湾古惑仔式青春偶像剧,作为女主角“小燕子“的扮演者安以轩正式走红。
2004年,安以轩在与胡歌、刘亦菲、刘品言等主演内地剧《
仙剑奇侠传》中饰演泼辣有力、古灵精怪为爱至情至性的林月如。该剧是第一部由电玩游戏改编的电视剧,随着电视剧的热播,安以轩逐渐被内地观众所熟识。
2006年,安以轩先后在《
大汉天子3》中饰演霍祁连、《
卧薪尝胆》中饰演古代四大美女之一的西施、《
雪山飞狐》中饰演苗若兰、《爱情新呼吸》中饰演范丽莎、《超级男女》中饰演杜小凤。
2008年,安以轩和冯绍峰、刘雪华主演的民国大戏《芸娘》在上海开播并顺利拿下当期收视冠军后,转站江苏电视台城市频道后,同样收视不错。紧凑精彩的剧情和安以轩精湛的演技,是《芸娘》获得好评的关键所在。同年安以轩和演员赵薇、陆毅、乔振宇等人联合演出赛车题材的电视剧《
车神》。
2009年,安以轩签约内地经纪公司华谊兄弟,参演第二部民国大戏《
锁清秋》;其后,安以轩在经典翻拍剧《倚天屠龙记》中饰演女一号赵敏;此外,安以轩主演的台湾偶像剧《
下一站幸福》收视不错,最高收视破8,超越《
流星花园》,成为台湾偶像剧史上第二高收视的偶像剧。
2011年,安以轩与杜淳、罗嘉良主演的电视剧版《
古今大战秦俑情》以及与冯绍峰、杨怡、吕一主演的古装宫廷言情剧《
后宫》(又名《好女春华》)两部电视剧先后热播,并在翻拍的古典名著《
水浒传》中饰演北宋名妓李师师。
2012年,安以轩在张纪中版《
西游记》中扮演白骨精;安以轩出演上海唐人电影制作有限公司制作的单元剧《刷新之喜宴》,继《仙剑奇侠传》之后时隔七年再度与胡歌合作。
2013年2月22日,安以轩、于震主演的年代战争剧《边关烽火情》杀青,安以轩首次饰演后妈;4月份,安以轩与贺军翔、苏见信、付辛博主演的台湾偶像剧《上流俗女》(又名《
愿嫁金龟婿》、盛女的逆袭》)开拍;7月
7日,安以轩与孙艺洲主演的电视剧《全民公主》在东方卫视晚间黄金档播出;8月,在韩兆导演的喜剧电影《
好命先生》饰演女主角秦思思,与陈小春合作。11月,安以轩与陈紫函、蒋毅合作的《金钗谍影》开拍,这是安以轩继《好女春华》之后第二次出演宫廷剧。
2014年6月2日,安以轩与严屹宽主演的大型古装动作奇幻史诗剧《海道传奇》在无锡水浒城正式开机,这是安以轩第一次接拍海上题材的电视剧。
2014年10月17日,安以轩与乔振宇主演的年代侦探悬疑大剧《
昙花梦》在横店影视城盛大开机,安以轩第一次饰演民国女警察。